緣‧抽獎

普羅旺斯美食筆記                      

◎ Athena

普羅旺斯，座落於法國東南部，是毗鄰地中海的富饒地區。自古以來因著溫煦的氣候與普照的陽光，吸引了無數的藝術家遷居至此。為了冬日的暖陽與地中海的美食，我們來到這個隆河貫穿的羅馬古城亞耳（Arles）。

投宿在古代劇院改建的精品旅館內，到處都有美麗的驚喜。臥房的主牆上，裝飾著雅緻的織錦畫，潔白的浴室裏，貼心地附上玫瑰精油的沐浴用品，就連Lobby旁的休息室，也會定時從空調處，輕柔地洩下怡人的香氛，捧一本書，閒適地坐在沙發上，舒服得叫人不想離開。

完成入房手續後，我們步出圓拱型的廳門，攜手在月光下緩步漫遊。就在圓形競技場旁，來到當地熱門的鄉土餐廳，門前有一位穿著白蕾絲圍裙的假人女侍者，成功地招攬會心一笑的我們入內。

我們在真人女侍者的推薦下，點了一盅普羅旺斯名菜馬賽魚湯，主菜分別是普羅旺斯烤羊排及紅酒燉牛肉，餐後還有特餐附贈的水果及冰淇淋。

正在欣賞餐館滿室的向日葵擺設之際，裝盛魚湯的白色大盅及相關配料，就由女侍者隆重端上桌來，幾乎佔據了大半個桌面。

咖哩色的海鮮濃縮湯汁，是由地中海新鮮漁獲及洋蔥、蕃茄等蔬果混合燉煮，並加入番花紅、黑楜椒等香料調味而成的。

我在筆記本上註記著，侍者阿姨貼心地為我們兩個外國俗，示範正統的魚湯吃法。首先，在切片麵包上，塗抹新鮮的大蒜，沾上一抹由烤紅椒、蛋黃及橄欖油等食材打碎，調製而成的Rouille醬，再灑上一把起司絲，最後盛重加料的麵包放在淺盤內，舀上幾瓢鮮美的魚湯，待黃澄澄的起司稍融，就可以享受這豐富口感，滋味絕妙的南法漁夫料理。

主餐普羅旺斯烤羊排，先以普羅旺斯香草醃漬羊排，去除了羊肉的腥羶味，再香煎鎖住肉汁，燒烤至嫩粉色，大啖前擠上一把檸檬汁，可提升小羔羊鮮嫩的肉質。另一道紅酒燉牛肉其實是勃根地名菜，紅褐色牛肉塊與濃郁酒香的湯汁，拌著白米飯享用，竟有幾分懷念的東方風味。

我在筆記本上註記著，電影美味關係中的美國旅法女主廚JuilaChild，最著名的法國菜食譜就是紅酒燉牛肉。這道費心燉煮的功夫菜，材料的嚴選是料理成功的關鍵，牛肉最好選用結實的牛臀肉或牛腿肉，紅酒也要精選隆河丘、波爾多、薄酒萊或勃根地地區，當地好酒莊好年份的年輕紅酒。

餐後我們返回旅舍的途中，發現幽暗的星空下聚集了人群，原來因應耶誕佳節，羅馬樣式的聖特羅菲姆教堂上，將投射聖經故事的雷射圖像。我們聽不懂軟語呢喃的法語，也不熟悉聖經上的故事，但當聖潔的光輝劃破天際，莊嚴的聖歌嘹亮響起，教堂上投射出慈愛的聖母懷抱著聖子的圖像之際，那一刻大家都無法言語，心中盈滿了喜樂的感動。

~自由時報2010/11/28