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多個步驟 青菜更保鮮
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| 買回來的菜先放通風處，待菜葉上的水氣散去再放進冰箱保存。 |
文、圖／淳子
很多人都會利用假日，上傳統市場買足一週的菜量，但很多人困擾，青菜常常放到要煮時，
都已經有發爛的情形發生了。
雖然專家一再教導說，葉菜類盡量要挑乾燥、沒有水氣的青菜才能儲存較久的時間，但走一
趟傳統市場，幾乎很多菜販為了讓青菜賣相佳、看起來新鮮，常常都會在上面灑水，這樣的
葉菜買回家，如果你直接就放進冰箱，很容易就會腐壞，所以建議買回來若不馬上料理，可
將之攤開在通風處，待水氣散掉後，再用白報紙稍包一下放進冰箱。
若一次買太多，其實有些菜甚至可先處理放冷凍，存放更久，例如青花菜川燙後，待涼放冷凍
，隨時就可取出，不怕變黃了還來不及吃。一些蕈菇類其實也可清洗乾淨，分小分量就可冷凍
保存，取出使用也不用退冰，直接料理即可。甚至小黃瓜切片撒點鹽，去水氣後就可冷凍，取
出在室溫自然解凍就可以。
自由時報 2012/3/26
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